Se le llama Honey, pero no te va a saber a miel el café.
El método Honey es un método bien famoso en Brasil, ya que es el lugar en donde se origina. ¿Por qué el nombre de Honey? La razón principal es porque al momento de fermentar el grano, el caficultor no le remueve el mucílago, que es el elemento viscoso que se crea en la pulpa de la cereza del café a lo largo de la maduración del fruto.
Posiblemente te preguntarás también por qué se hace este proceso. La contestación es sencilla. Cada vez más los grandes mercados en Estados Unidos y Europa comenzaron a experimentar procesos de fermentación con el mucílago y así nació el "Honey Process" .
Este proceso es un poco intenso, debido a que hay que estar muy pendiente de su secado. Al momento de ser despulpado, el café se coloca en unas camas africanas de 6 a 10 horas aproximadamente a merced del sol. La persona a cargo debe estar muy pendiente y estar consistentemente moviendo el grano cada dos horas por un período de 6 a 8 días.
Precisamente aquí es que está el reto. Es un proceso extremadamente delicado. El tiempo puede ser el peor enemigo del caficultor, ya que si lo seca muy rápido los azúcares húmedos del múcilago no penetrarán el grano, y si lo deja secar por mucho tiempo se sobre fermentará y encontrará sabores y mohosos. Sin embargo, cuando pruebe un café "Honey" en su nivel óptimo, tendrá una explosión de sabores garantizada. Imagínate que encontrarás una taza muy buena en dulzura, una acidez balanceada, frutas y buen cuerpo. Poca gente trabaja el método "Honey" en Puerto Rico y es por el gran reto que presenta. La familia de Café Nativo y su caficultor Jean Giuliani han sacado unos lotes de excelente calidad para el disfrute de todos.
Por otra parte, el método "Honey" se clasifica en varias categorías, pero eso lo dejo para otra ocasión. Por el momento, te invito a que pruebes este café "Honey" que a mí ya se me hizo la boca agua explicándote tal proceso.
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¡Que lo disfrute y mucha salud!
