Cuando tenemos que hablar de los caficultores de Puerto Rico que constantemente están experimentando con sus procesos de fermentación, el nombre de Jimmy González debe mencionarse. Las Fincas de Café Papamin están ubicadas en el barrio Calabaza de San Sebastián y al visitarlas encontrarás Variedades Arábicas como Limaní, Obatá y Marsellesa
Jimmy González, Caficultor de Café Papamín de San Sebastián
La variedad Marsellesa proviene de una cepa originaria de Nicaragua y fue traída a Puerto Rico luego del gran impacto del huracán María, que arrasó con el 90% de la producción de la isla. Cuando Jimmy vio esta oportunidad, quiso trabajar toda una segmentación con Marsellesa para asegurar a sus clientes una taza de una sola variedad. Desde que conozco a Jimmy, esta ha sido una práctica estándar en sus predios. Es un caficultor estricto y obsesionado con la organización, que disfruta segmentar por predios sus variedades y sus lotes por procesos y perfiles de tueste.
Según una conversación con Jimmy, la Marsellesa nos asegura una taza balanceada con un cuerpo cremoso, acidez cítrica y fragancia a miel. El proceso que trabaja con este grano es una fermentación lavada y un tueste medio. Debido a las notas que se perciben en este café, Jimmy recomienda disfrutar del mismo en un método espresso.
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