Café Abuelo Domingo de Hacienda La Mocha es una etiqueta exclusiva de Cuela en colaboración con Pasiones Coffee Roasters, pero eso no es lo cool. Lo formidable de este café es que proviene de una de las pocas fincas que aún producen café en Ponce, Puerto Rico. Además de ser un espacio mágico para la producción de café, Hacienda La Mocha fue reconocida recientemente como un santuario de aves y mariposas debido a la gran variedad de especies que habitan.
Hacienda La Mocha se encuentra a unos 1,590 pies sobre el nivel del mar y una de las principales características del café que allí se produce es su densidad, elemento no tan común en los cafés puertorriqueños y que siempre buscan los tostadores, por la uniformidad del tueste.
De izquierda a derecha: Maestro Tostador, Manuel Cruzado y el Caficultor Rigoberto Ramos.
Este café exclusivo es producido por el Dr. Rigoberto Ramos y tostado por el experimentado Maestro Tostador, Manuel Cruzado. Al degustarlo podrás percibir claras notas a cítricos como naranja, buena dulzura, poca acidez y un postgusto intenso a chocolate.
Hablando con el tostador, Manuel Cruzado, nos menciona que el perfil de tueste creado para este café es excelente, tanto para espresso como para métodos filtrados. A continuación, compartimos la receta favorita de Manuel en el método V60.
22 gramos de café molido medio-grueso
300 gramos de agua a 202 grados F
Bloom de 50 gramos de agua durante 40 segundos
Tercer vertido de 100 gramos de agua
Último vertido de 50 gramos de agua
Si tienes una máquina de espresso, aquí tienes una receta sugerida por el equipo de Cuela
18.6 gramos de café seco
35 gramos de café líquido
31 segundos
1,75 onzas de café líquido
Pruébalo en casa y cuéntanos cómo te va. Para más detalles y comprar Café Abuelo Domingo de Hacienda La Mocha haga clic aquí
